Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Дата: Автор: Ольга Фурсова

Норвежское архитектурное бюро Snøhetta в сотрудничестве с Envelope A+D завершило реконструкцию ресторана-обладателя трех звезд Мишлен в Калифорнии.

Ресторан французской кухни «The French Laundry» был открыт в 1994 году в здании бывшей прачечной в городе Янтвилл, штат Калифорния. Ресторан под управлением шеф-повара Томаса Келлера сразу признали меккой для любителей французской кухни, и он с легкостью стал местной достопримечательностью.

В этом году пространство ресторана было реконструировано впервые за последние два десятилетия. Изменения произошли и в ландшафте – территория увеличилась в два раза. Теперь здесь расположились основная и подготовительная кухни, винохранилище на 15 000 бутылок, скотобойня, конференц-зал, кладовое и административные помещения.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Знакомство гостей с «The French Laundry» начинается с парковки, расположившейся в затененной роще японских кленов. К парковке примыкает базальтовая стена, окружающая всю территорию.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Попасть в ресторан можно через синюю деревянную дверь, сохраненную еще со времен прачечной. За порогом вас встретит царство зелени – ухоженный декоративный сад.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Тихие уголки внутреннего двора можно использовать для обедов на открытом воздухе. Дорога к ресторану пролегает мимо здания кухни, сквозь стеклянные стены которой гости могут видеть, как кипит работа поваров.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Эти "моменты" для пауз и остановок на пути от парковки к ресторану – на самом деле тщательно продуманные приемы, призванные подарить посетителю чувство открытия чего-то нового.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Новый архитектурный стиль «The French Laundry» – простой и геометричный: утилитарные архитектурные постройки, напоминающие ангары с невысокими крышами, облицованные панелями из обугленного дерева и стекла.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Перед тем, как начать работу над проектом, архитекторы погрузились в правильную атмосферу и провели время с командой шеф-повара, наблюдая за сложной "хореографией" жизни кухни с тремя звездами Мишлен. Перед бюро Snøhetta стояла задача создать дизайн, способствующий созданию комфортной среды и помогающий оптимизировать работу одной из самых уважаемых кулинарных команд в мире.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Рабочее пространство новой кухни выросло на 25%. Расширение позволило осуществлять прямые соединения между холодными и горячими станциями, что важно в эффектиной работе ресторана.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Кухонный потолок теперь покрыт панелями из армированного гипсого волокна. А его изогнутая форма напоминает скатерть, которой хозяева накрывают стол, ожидая приход гостей. Широкие потолочные своды скрывают функциональные элементы: например, длинные световые люки, наполняющие кухню естественным светом. Вогнутый потолок также улучшает акустику и обеспечивает шумоподавление – так поварам удобнее общаться.

Обновленный французский ресторан в Калифорнии от бюро Snohetta

Между кухней и рестораном находится зона для презентации новых блюд и командного брифинга – здесь шеф-повар Келлер может в спокойной обстановке, без шума и суеты кухни, побеседовать с командой и обсудить планы на будущее.

Источник

«У меня всё отняли. Но я силён духом». Что о пострадавших за веру белгородцах нашли школьники Камера как продолжение мозга. Оператор «Мира Белогорья» взял ТЭФИ В Белгороде определят лучшие народные хоры Организаторов подпольного водочного цеха в Валуйках отправили в колонию С бывшего заместителя главы Баймакского района суд взыскал более 2 млн. рублей

Последние публикации