«Кафе Пушкинъ» в Париже
Дата: Автор: Татьяна Филиппова
По легенде, некая французская ресторанная группа, прибывшая в Москву для рекогносцировки, посетила рестораны Андрея Деллоса «Кафе Пушкин» и «Турандот» и сделала вывод, что русские ходят в ресторан не ради еды, а чтобы провести вечер в дворцовых интерьерах.
Теперь можно будет узнать, как к подобным интерьерам относятся французы. Парижский Café Pouchkine — родной брат московского. Никакого открытого пространства, никакой демократичности, ставшей современным трендом. Барочный интерьер, подчеркнутое внимание к деталям и уединенная атмосфера.
Каждый зал (их всего четыре — бар «Пушкинъ» и салон Екатерины II на первом этаже, салон «Павловск» на втором этаже и салон «Мадлен» на третьем) отделан и обустроен в соответствии с ресторанными традициями конца XVIII — начала XIX веков. Отделку выполняли лучшие московские мастера, художники-декораторы, штукатуры и краснодеревщики. Предметы антиквариата (люстры, скульптуры, арт-объекты) Андрей Деллос отбирал лично.
Образ заведения соответствует месту — совсем рядом Лувр, антикварные лавки и бутики Фобур-Сент-Оноре и лучшие отели Парижа, Ritz и Hotel de Crillon; неподалеку – мост Александра III, символ российско-французских отношений. С террасы Café Pouchkine открывается прекрасный вид на колоннаду церкви Мадлен, строившейся, кстати, в пушкинские времена.
Для создания гармоничного меню высочайшей пробы был приглашен главный шеф-повар Франции, 19-кратный обладатель мишленовских звезд Ален Дюкасс и его «звёздная» команда. В меню, разработанном в содружестве двух команд, – блюда российской и французской кухни. С одной стороны — деликатесный пирог с белыми грибами и раками, наполеон с сельдью а-ля «мимоза», осетр в желе с икрой из Аквитании, с другой — борщ, бефстроганов, бульон с пирожками и икра всех видов, от осетровой и белужьей до лососевой камчатской.
Десертное меню будет меняться в зависимости от сезона. Сейчас первые позиции занимают «Цезарь» (шоколадный бисквит с ореховым маслом и три вида шоколада) и две «Матрешки»: одна с ореховой карамелью, другая с кокосом, цукатами из мандарина и желе из роз. Приятная новость для тех, кто пока не собирается в Париж: новые десерты, включая «Цезарь», уже можно попробовать и в Москве.
Рекомендовано к прочтению
