4 совета от Дмитрия Шуршакова: про новогодний стол
Дата: Автор: Юлия Лусенкова
Шеф-повар ресторана Seven Дмитрий Шуршаков рассказал, какие блюда готовить к новогоднему столу, чтобы гости были довольны, а у хозяйки остались силы на веселье.
Москвича Дмитрия Шуршакова по праву считают автором главной гастрономической премьеры этого года — в мае открылся его ресторан Seven. По задумке, в Seven гости приходят семьями: с детьми и старшими родственниками. В основе меню — блюда русской и европейской кухни. Новый год — семейный праздник, поэтому, прежде чем думать о меню, Шуршаков рекомендует вспомнить вкусы родственников.
1. “При подготовке семейного застолья — широкого, человек на двадцать-тридцать, с дядями, тетями, племянниками, бабушками и дедушками — стоит выбирать традиционные, привычные всем блюда. Готовьте хиты, и все будут довольны, — советует Дмитрий. — Разнообразие тоже не помешает: кому-то надо поострей, кому-то посолоней, кто-то не будет счастлив без селедки. В целом, готовьте проверенную, любимую еду своих домочадцев, и тогда никто не останется голодным.
2. В меню должно быть три-четыре блюда, причем чем проще их готовить и собирать, тем лучше. Важно, чтобы это было одно мясо, одна рыба, один сыр, один салат, одно горячее на всех и одно сладкое. Плюс фрукты, овощи и зелень, которые едят все. Не стоит мучиться с сервировкой — лучше сделайте все просто и быстро, пока еда не остыла и не заветрилась”.
3. Сам Шуршаков предпочитает готовить быстро, для чего осваивает все новые кухонные гаджеты. Сознательно избегает только пинцетов и иных аксессуаров для микропорций, потому что его базовый принцип: еда должна быть вкусной и обильной. Но как же успеть столько наготовить?
4. “Просто: нужно избегать непонятных блюд. Новогодняя ночь не время для кулинарных экспериментов — пригоревший торт или перепеченное мясо точно не поднимут никому настроение. А если начать все делать заранее, то у вас останутся силы и настроение для праздника, ведь в новогоднюю ночь надо отдыхать, а не готовить. В ресторане Seven на Новый год я не собираюсь никого удивлять высокой кухней. Буду готовить всем понятные традиционные блюда — салаты оливье и “мимозу”, говяжий язык, рыбу, мясо и, конечно, десерты”.
Рекомендовано к прочтению
